28 juin 2006

suite a plusieurs emails des mes amis internautes et surtout les femmes je vous donne la recette de Pastilla au pigeon

Fleuron de la cuisine marocaine, la pastilla est un feuilleté subtil, à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il existe depuis peu des variantes (poisson, fruits de mer, abats), mais voici la recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

Ingrédients pour 12 personnes :

pour la farce :

• 8 pigeons
• 3 bols de persil haché
• 1 kg 1/2 d'oignon râpé
• 200 g de beurre
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 1 cuillerée à café de poivre
• 1/2 cuillerée à café de safran naturel
• 8 oeufs durs
• 300 g d'amandes mondées, frites et pilées
• 1 verre de sucre
• sel

pour la pastilla :

• 1 kg de grandes feuilles à pastilla
• 150 g de beurre
• 2 oeufs battus
• cannelle et sucre glace dans des soucoupes

Préparation :

la farce :

Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

montage de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

 

22 juin 2006

SFENJ (beignets à l huile )

Ingrédients :

250 g de farine

levure de boulanger

1 c. à café de sel

1/4 litre d'eau (environ)

huile (pour la friture)

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.

Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.

06 avril 2006

Tajine d'agneau aux artichauts

Recette pour 6 personnes - Temps de préparation 15mn - Temps de cuisson 2h20. Ingrédients 1 kg de viande d'agneau coupée en morceaux 1 kg de petits artichauts violets 1 pincée de pistils de safran 1 pincée de cumin 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron non traité 50g d'olives noires dénoyautées Sel, poivre Préparation Prélevez le zeste du citron. Puis pressez le jus du citron. Huilez votre plat à tajine. Dans une jatte, disposez les morceaux de viande, versez l'huile d'olive, ajoutez safran, ail écrasé, cumin, zeste de citron. Salez, poivrez. Mélangez de sorte que tous les morceaux de viande soient bien enduits et assaisonnés. Disposez dans le plat à tajine, les morceaux de viande, les artichauts coupés en quatre. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et du jus de citron. Enfournez dans un four préchauffé à 150° et laissez cuire 2h. Au terme de ces deux heures de cuisson, ajoutez les olives noires dénoyautés. Et prolongez la cuisson de 20mn. Servez bien chaud accompagné de semoule

08 janvier 2006

MLAOUI OU CREPES MAROCAINES

Préparation : 5 mn

Cuisson : 4 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 9 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

-

500 g

de farine

-

10 g

de sel fin

-

2,5 dl

d'eau

- miel ou sucre semoule

- beurre

  La recette

1/ Tamiser la farine, y ajouter le sel et l'eau petit à petit.

Pétrir le tout de façon à obtenir une boule homogène.

2/ Détailler la pâte en petites boules de

50 g

environ. Les étaler sur une surface huilée le plus finement possible,de façon à obtenir un grand rond de pâte très fine.

Rabattre les côtés pour obtenir des carrés de 6 à

8 cm

de côté.

3/ Dans une grande poêle, mettre à chauffer une noix de beurre et y faire cuire le crêpes sur chaque face.

4/ Déguster avec du miel ou du sucre semoule.

Pour finir ... Délicieux en accompagnement d'un thé à la menthe.

30 avril 2005

TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNEAUX

Pour 4 personnes :
- 1 kg de coffre ou poitrine d’agneau
- 250 g d’oignons
- 20 g d’ail
- 145 g de persil plat
- 10 g de coriandre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 4 cl d’huile d’olive
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de safran en poudre
- sel
- poivre

Finition :
- 150 g de pruneaux
- 50 g de sucre semoule
- 2 bâtons de cannelle
- 100 g d’amandes mondées
- 4 cl d’huile de table
- feuilles de persil

Désossez le coffre d’agneau. Coupez la chair en gros cubes réguliers d’environs 50 g chacun.

Faites chauffer 4 cl d’huile d’olive dans un sautoir. Lorsqu’elle est chaude, verser les morceaux de viande. Faites-les dorer sur toutes les faces.

Eplucher les oignons et l’ail, ciselez-les ainsi que le persil et la coriandre. Versez le tout sur la viande. Poudrez de gingembre, sel, poivre, et safran. Ajoutez les bâtons de cannelle.

Arrosez le contenu de la casserole avec de l’eau froide jusqu’à recouvrir les ingrédients. Couvrez. Faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Préparez les pruneaux : verser de l’eau dans la casserole. Ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle. Plonger les pruneaux dedans. Faites-les pocher pendant environ 10 minutes à feu moyen.

Faites chauffer 4 cl d’huile de table dans une autre casserole. Verser les amandes dans l’huile chaudes et faites les dorer. Disposez la viande au centre de votre plat de service. Décorez de pruneaux, d’amandes frites et de feuilles de persil.